2 блок: произрастание кофе
Подготовка для экспорта
ДРАЙ-МИЛЛ — ЭТАП, КОТОРЫЙ ПОДГОТАВЛИВАЕТ ПАРТИЮ ЗЕРНА К ЭКСПОРТУ
Драй-милл — это финальный этап подготовки зелёного кофе к экспорту и обжарке. Здесь зерно проходит тщательную очистку, сортировку и упаковку.
Когда кофе попадает на драй-милл
Прежде чем попасть на драй-милл, кофе должен «отлежаться» после обработки. Это нужно, чтобы химические процессы внутри зерна стабилизировались.
Для хранения зерна фермеры и кооперативы используют силосы либо бодеги.
Когда кофе попадает на драй-милл
Прежде чем попасть на драй-милл, кофе должен «отлежаться» после обработки. Это нужно, чтобы химические процессы внутри зерна стабилизировались.
Для хранения зерна фермеры и кооперативы используют силосы либо бодеги.
Силосы — это герметичные бункеры из бетона, железа и алюминия, где поддерживается стабильная влажность и температура воздуха. Часто они расположены рядом с оборудованием для халлинга, чтобы зерно можно было сразу выгрузить в него.
Бодеги — небольшие кирпичные сараи, где заполненные мешки с пачментом погружены на деревянные поддоны.
Спустя месяц зерна в пачменте отправляют на драй-милл.
Спустя месяц зерна в пачменте отправляют на драй-милл.
2 блок: произрастание кофе
Основные этапы драй-милла
На драй-милле зерно проходит обязательные этапы: удаление камней, халлинг, «катадор», скрининг, сортировку и упаковку. Рассмотрим подробнее каждый из них.
1. Удаление камней
Главное на драй-милле — удалить камни, которые попадают к кофейным зернам во время сушки, транспортировки и фасовки. Если этого не сделать, они могут испортить оборудование для халлинга, а в дальнейшем — ростеры и кофемолки.
Камни убирают с помощью специального оборудования — дестонеров. Чаще всего используют вакуумные дестонеры, которые работают по принципу пылесоса. Поток воздуха перемещает зерна по трубе, а весь мусор остается внизу и попадает в съемный лоток.
В результате этого этапа зерно очищается от крупного тяжелого мусора. Дальше на халлинг зерна отправляются без камней.
Камни убирают с помощью специального оборудования — дестонеров. Чаще всего используют вакуумные дестонеры, которые работают по принципу пылесоса. Поток воздуха перемещает зерна по трубе, а весь мусор остается внизу и попадает в съемный лоток.
В результате этого этапа зерно очищается от крупного тяжелого мусора. Дальше на халлинг зерна отправляются без камней.
2. Халлинг
Основная задача этапа — удалить пергаментную оболочку, которая остается на кофе после обработки. Перед экспортом ее нужно удалить. Халлинг — это процесс шелушения, при котором удаляют пергаментную оболочку. Если кофе обрабатывали натуральным способом, при халлинге удаляют высушенную ягоду целиком.
Зерно очищают специальные механические устройства — халлеры. Иногда халлинг проводят вручную. Халлеры с помощью трения вышелушивают пергаментную оболочку. Важно следить, чтобы зерно не перегревалось и оставалось прохладным.
После этого зерно нужно проверить на дефекты и удалить их. Самый эффективный метод — отсортировать колорсортером.
На выходе получаем зеленые зерна без защитной оболочки.
3. «Катадор»
На этом этапе важно избавиться от мусора, который легче зерен. Это облегчит дальнейшую сортировку кофе.
Поэтому все остаточные загрязнения, шелуху, пергамент, а также легкие и битые зерна выдувают с помощью воздушного вентилятора. В результате получается чистое зерно, которое не содержит мусор.
Зерно очищают специальные механические устройства — халлеры. Иногда халлинг проводят вручную. Халлеры с помощью трения вышелушивают пергаментную оболочку. Важно следить, чтобы зерно не перегревалось и оставалось прохладным.
После этого зерно нужно проверить на дефекты и удалить их. Самый эффективный метод — отсортировать колорсортером.
На выходе получаем зеленые зерна без защитной оболочки.
3. «Катадор»
На этом этапе важно избавиться от мусора, который легче зерен. Это облегчит дальнейшую сортировку кофе.
Поэтому все остаточные загрязнения, шелуху, пергамент, а также легкие и битые зерна выдувают с помощью воздушного вентилятора. В результате получается чистое зерно, которое не содержит мусор.
4. Скрининг
Цель скрининга — рассортировать зерна по размерам. Это важно для дальнейшей обжарки — все зерна в партии должны быть одинаковыми, чтобы обжарка была равномерной.
Для скрининга обычно используют несколько сит разного размера. Отверстия у сита могут быть круглыми или продолговатыми, в зависимости от типа отделяемых зерен. Продолговатые отверстия позволяют проходить обычным кофейным зернам и отделять пиберри — зерна круглой формы, которые отличаются по вкусу от обычных зерен.
В результате остаются только зерна необходимого размера, рассортированные по величине.
Цель скрининга — рассортировать зерна по размерам. Это важно для дальнейшей обжарки — все зерна в партии должны быть одинаковыми, чтобы обжарка была равномерной.
Для скрининга обычно используют несколько сит разного размера. Отверстия у сита могут быть круглыми или продолговатыми, в зависимости от типа отделяемых зерен. Продолговатые отверстия позволяют проходить обычным кофейным зернам и отделять пиберри — зерна круглой формы, которые отличаются по вкусу от обычных зерен.
В результате остаются только зерна необходимого размера, рассортированные по величине.
Green Coffee Processing: Size Grader
Coffee bean color sorter
5. Сортировка
Цель этого этапа — отсортировать зерна по плотности, чтобы отделить легкие дефектные зерна и остатки пачмента.
Для сортировки используют специальный стол, который вибрирует и обдувается потоком воздуха. Благодаря этому более легкие зерна поднимаются наверх, а тяжелые опускаются в нижний слой. Обычно чем тяжелее зерно, тем лучше его качество.
После этого этапа получают зерна без примесей и мусора, которые готовы к экспорту. Их можно упаковывать.
Цель этого этапа — отсортировать зерна по плотности, чтобы отделить легкие дефектные зерна и остатки пачмента.
Для сортировки используют специальный стол, который вибрирует и обдувается потоком воздуха. Благодаря этому более легкие зерна поднимаются наверх, а тяжелые опускаются в нижний слой. Обычно чем тяжелее зерно, тем лучше его качество.
После этого этапа получают зерна без примесей и мусора, которые готовы к экспорту. Их можно упаковывать.
6. Упаковка
Теперь необходимо чистые кофейные зерна расфасовать в мешки. Стандартный вес мешка — 60 кг.
Упакованный кофе отправляется в место назначения.
После всех этапов драй-милла зерно идеально отсортировано: каждый пакет содержит зерна одинакового размера, веса, цвета и ожидает отправки на склад.
Чтобы уберечь кофе от внешних воздействий, его упаковывают в специальные мешки — они защищают кофе от влаги, солнца, грызунов и посторонних запахов. Чаще всего используют один из трёх видов мешков: джутовые мешки, грейн-про и вакуумную упаковку. Дальше — о каждом виде подробнее:
Теперь необходимо чистые кофейные зерна расфасовать в мешки. Стандартный вес мешка — 60 кг.
Упакованный кофе отправляется в место назначения.
После всех этапов драй-милла зерно идеально отсортировано: каждый пакет содержит зерна одинакового размера, веса, цвета и ожидает отправки на склад.
Чтобы уберечь кофе от внешних воздействий, его упаковывают в специальные мешки — они защищают кофе от влаги, солнца, грызунов и посторонних запахов. Чаще всего используют один из трёх видов мешков: джутовые мешки, грейн-про и вакуумную упаковку. Дальше — о каждом виде подробнее:
В чем смысл драй-милла
На драй-милле зерна проходят заключительную очистку, халлинг, скрининг и сортировку — этапы, которые гарантируют, что каждая партия будет однородной, а кофе будет готов к экспорту и обжарке. Здесь тщательно контролируют качество конечного продукта.
После драй-милла мы получаем полностью однородный по характеристикам кофе, который можно отправлять обжарщикам.
На драй-милле зерна проходят заключительную очистку, халлинг, скрининг и сортировку — этапы, которые гарантируют, что каждая партия будет однородной, а кофе будет готов к экспорту и обжарке. Здесь тщательно контролируют качество конечного продукта.
После драй-милла мы получаем полностью однородный по характеристикам кофе, который можно отправлять обжарщикам.
